摘要
本文总结了黑蒜的营养价值、化学成分以及其抗氧化作用、杀菌、抗衰老、增强免疫力、抗癌作用和调节血糖等生物学功能,介绍了黑蒜作为健康食品对人机体的积极作用,提出今后的研究方向。
The black garlic nutrition, chemical composition and immunity,anti-cancer effects and regulation of blood sugar The mainstream of black garlic as a health food an active role future research directions. its antioxidant, bactericidal, anti-aging, enhancing and other biological functions were summarized. in the human body was introduced,and proposed
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期429-432,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
陕西师范大学"国家级大学生创新性实验计划"项目
陕西省自然科学基金项目(SJ-08-ZT03)
关键词
黑蒜
营养价值
生物学功能
健康食品
black garlic
nutritional value
biological functions
health food
