肉品异常气味的来源及评定处理

肉品的气味是肉品卫生质量的重要指标之一,也是消费者关心的热点。各种牲畜肉固有的气味,是由于其中存在不同种类、不同数量、具有特殊挥发性的脂肪酸,因畜种、性别、饲养条件不同而异。猪肉微腥含香气味;