18家集体食堂的卫生学评价分析

目的了解集体食堂的食品卫生安全设施卫生学现况,降低食品安全风险。方法按餐饮业相关法律法规以及技术规范对18家集体食堂进行卫生学评价。结果选址阶段:食堂选址100%合格,总体布局、餐用具清洗消毒保洁设施、库房和食品贮存场所合格率均为72.2%,14家含备餐间的食堂,42.9%符合要求;竣工验收阶段:总体布局、库房和食品贮存场所均整改到位,餐用具清洗消毒保洁设施合格率94.4%,备餐间合格率57.1%。结论经过卫生学评价,大多数幼儿食堂和师生食堂都整改到位,而企业职工食堂整改合格率偏低,主要为备餐间不合格。