降低凤兼复合型中高温大曲裂缝的技术研究

凤兼复合型中高温大曲是陕西省太白酒业有限责任公司生产凤兼复合型白酒的多菌种糖化发酵剂。此次研究以导致大曲裂缝产生的四个可控因素:曲粮粉碎细度、踩制水份、上霉温度、晾霉湿度为依据设计试验方案,通过试验得出结论:降低凤兼复合型中高温大曲裂缝的最适宜工艺条件为:曲粮粉碎细度26-28%,踩制水份39.5%,上霉温度35-380C,晾霉湿度65%。