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发酵型枸杞酒中沉淀物及成分的鉴定研究
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摘要
发酵型枸杞酒在很短的货架期内会较易产生沉淀,严重影响了枸杞酒的感观品质。我们采用了不同的物理、化学方法对枸杞酒中的沉淀进行了定性的鉴定,以期为枸杞酒澄清技术提供理论依据。结果表明:发酵型枸杞酒中的主要沉淀和沉淀成分是蛋白质沉淀、蛋白质—单宁沉淀、果胶复合物沉淀、蒽醌类成分、色素沉淀;但无通常果酒中出现的晶体沉淀。
作者
吴桂君
机构地区
银川能源学院
出处
《中小企业管理与科技》
2012年第18期322-323,共2页
Management & Technology of SME
关键词
发酵型枸杞酒
沉淀物
沉淀成分
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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