鱼油的浓缩和粉末化技术的研究

介绍了一种鱼油浓缩的新方法，它不改变DHA、EPA的甘油酯形式，浓缩后DHA＋EPA的浓度达到50％以上。研究了丙酮比例和冬化浓度对鱼油浓缩的影响；采用了蛋清蛋白作包理剂、乳化剂，探讨了壁材组成、固形物浓度以及部分工艺条件对浓缩鱼油微胶囊化的影响，该方法制成的粉末油脂粒径小，流动性好、稳定性高、生物利用率大大改善，且在食品中应用十分方便。