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姜黄色素稳定性的研究
被引量：
14
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摘要
本文介绍姜黄色素的提取及性质 ,着重研究食品中常用添加剂对该色素稳定性的影响 ,并对色素的耐氧化性、耐还原性进行探讨。
作者
刘焕云
机构地区
河北经贸大学食品工程系
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2000年第3期22-24,共3页
The Food Industry
关键词
姜黄色素
添加剂
稳定性
耐氧化
耐还原
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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