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大白菜腌渍发酵的研究现状、趋势及存在问题
被引量：
26
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摘要
本文阐述大白菜腌渍发酵的研究现状,探讨未来大白菜腌渍发酵的研究趋势,提出大白菜腌渍发酵存在的问题及对策。
作者
张庆芳
迟乃玉
魏毓棠
机构地区
沈阳农业大学食品科学系
出处
《食品研究与开发》
CAS
2000年第3期8-12,共5页
Food Research and Development
关键词
大白菜
腌清发酵
酸白菜
乳酸菌
产品质量
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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