摘要
说起凉皮，全国人都知到陕西是凉皮的发源地，只有出自“老陕”的凉皮那味道才叫地道。而古都西安则是陕西凉皮荟萃的地方，在大街小巷到处可以吃到凉皮，口味各有特色，但是所有的凉皮多少年来都延续着一种制作工艺。深谙凉皮制作的人都知道，洗面是凉皮工艺中最劳累的一个环节，尤其是在北方冬天洗面让人异常遭罪，几个月下来手常常冻得发红，粗糙不堪，甚至裂纹。海涛小吃的当家人张海涛深知冬天制作凉皮洗面的疾苦，因此几年来他一直摸索着如何摆脱凉皮的洗面环节，创新陕西凉皮的制作工艺。2010年4月，经过张老师上万次试验，不用洗面的凉皮终于问世，这对于创业者来说实在是个好消息，不但省时、省力又省心，更不用冬天冻手，成行业一大创举。由于不用洗面，张老师将这种凉皮命名为：张氏懒凉皮。
