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酶法制备莲藕抗性淀粉工艺的研究
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摘要
以莲藕淀粉为原料,以抗性淀粉制备率为评价标准,通过单因素和正交试验的方法确定了莲藕抗性淀粉酶法的最佳工艺参数:淀粉乳浓度为35%、耐热α-淀粉酶添加量2U/g干淀粉和普鲁兰酶添加量2.4U/g干淀粉,抗性淀粉得率为13.90%。
作者
李西腾
丁兴华
李红涛
机构地区
江苏食品职业技术学院
出处
《农业机械》
2012年第10期70-72,共3页
Farm Machinery
基金
淮安市2010工业计划项目(HAG2010056)
关键词
抗性淀粉
莲藕淀粉
酶法
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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