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红薯膳食纤维蛋糕的研制
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摘要
采用酶解法制备红薯膳食纤维,以此纤维代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验得出:在基础配方上,红薯膳食纤维添加量5%、水添加量27.5%和泡打粉添加量3%(均与面粉相比)为红薯膳食纤维蛋糕的最佳工艺配方。
作者
王亚杰
肖付刚
黄程
机构地区
许昌学院食品科学与工程学院
出处
《农业机械》
2012年第10期80-82,共3页
Farm Machinery
基金
河南省科技攻关重点项目(112102210310)
许昌学院教研项目(02011041)
关键词
红薯膳食纤维
蛋糕
正交试验
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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