香茅草精油在脂溶性食品体系中抗氧化活性研究

采用自由基清除试验和油脂抗氧化试验来研究香茅精油作为天然抗氧化剂在脂溶性食品中的应用效果。试验结果表明:香茅精油清除自由基的能力随着浓度增大而增强,10倍于BHA和BHT的浓度可达到与其相似的抗自由基效果。香茅精油在油脂体系的抗氧化能力试验中,对固态的动物性油脂抗氧化作用不明显,但在植物性的油脂中,其抗氧化的能力与VE近似,与VE复合使用后抗氧化效果具有相乘作用,可以替代BHA。上述试验结果说明了香茅精油在植物油脂的抗氧化领域具有较好的应用前景。