应用HACCP(危害分析关键控制点)调查糕点厂产品连续不合格的原因

已得到WHO/FAO认可的“危害分析关键控制点(HACCP)”预防控制系统,在欧美及日本等国家已实行十几年,对于控制和消除食品卫生潜在的危害因素发挥了重大的作用。由于HACCP的控制系统侧重了预防性控制措施,而不是依靠对终产品的检查,它强调整个生产过程的监控,而不是随机的检查,它比传统的检验终产品的质量控制方法更能有效的保证食品的安全。现在我市某面包糕点厂产品连续不合格的调查中,在实际工作中应用HACCP。1 事发的基本情况 本市某较大型的面包糕点加工厂,多年来产品检验均符合国家卫生标准(GB7100—86),产品质量稳定。