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豆渣膳食纤维复合香肠的研制
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摘要
本文以感官标准为依据,分别采用单因素实验、正交实验,研究复合馅的最佳配比及工艺。结果表明:豆渣膳食纤维10%,精猪肉55%,芹菜8%,胡萝卜8%;蒸煮时间40min,蒸煮温度80℃。研制的产品新颖,营养价值丰富,高膳食纤维,低脂肪,比较符合现代人的饮食理念。
作者
游新侠
马荣琨
朱学良
机构地区
郑州科技学院
出处
《中国食品工业》
2012年第6期41-43,共3页
China Food Industry
关键词
豆渣
复合香肠
膳食纤维
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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