蒸蛋羹五注意

打蛋时要轻、慢将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果用力搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。蒸鸡蛋羹用温开水打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹发硬，而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。不要冷水上锅蒸要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后蒸8分钟左右为宜。