干果破壳后不易保存

干果果仁的脂肪含量比较高，很容易在空气中被氧化变质。另外破壳或人为开口的干果在湖湿的环境中还可能发霉，发霉产生的霉菌和氧化产生的油脂氧化物都对身体有害。因此果壳完整没有破损的干果可保存的时间长一些。然而，很多干果的果壳在出厂前都被人为破损，失去了保护作用，果仁暴露在空气中，容易在潮湿高温的环境下变质。