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超高压杀菌技术在食品行业的应用与发展 被引量:6

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摘要 目前在市场上存在着巴氏杀菌、欧姆杀菌等多种杀菌方式,这些杀菌方式主要是利用微生物对于温度的耐受性差异.通过温度变化达到杀菌目的.这些杀菌方式中.有的因微生物对温度的存活温度不同.在杀菌后会有少量剩余;有的杀菌方式因温度过高,导致食品的风味改变、质地变软、色泽瞎淡、维生素损失。而超高压杀菌作为一种新型的食品保鲜技术.引起越来越多的关注,并得到了较为广泛的应用。
作者 申海鹏
出处 《食品安全导刊》 2012年第7期44-46,共3页 China Food Safety Magazine
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