北京烤鸭加工工艺研究被引量：7

Study on processing technology of Bei-jing roast duck

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摘要主要介绍北京烤鸭加工工艺,对生产工艺进行深入探讨,并针对烤鸭常见的质量展开分析,提出了具体的解决方法。 In this paper, the processing technique of Bei -jing roast duck was introduced and deeply investigated. The quality problem of roast duck was analyzed, and related solutions were proposed.

作者叶树良

机构地区江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部

出处《肉类工业》 2012年第8期8-9,共2页 Meat Industry

关键词烤鸭加工研究 roast duck processing technique study

分类号 TS251.68 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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