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餐饮业行话土语通释

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摘要两面三刀：烹饪工艺俗语。意指北京小吃“炸油饼”的别称。早年北京地道的炸油饼，是在油饼下锅前，在擀成的面饼坯子中间，顺势用箍尖（一种戴在中指上环状带尖、且尖部下端边沿有钝刃的铁质工具，今已很难寻见）划切三刀，

作者李刚张志鹏由鸟(图) 壹粒(图)

出处《中国烹饪》 2012年第8期119-119,共1页 Chinese Cuisine

关键词餐饮业北京小吃烹饪工艺油饼面饼炸锅

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

2012年第8期

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