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浅谈传统烹饪技法——扒菜

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摘要扒菜是指将初步熟处理的原料，整件或经切配加工整形的叠码成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡浓味大翻勺，保持原形装盘的烹调技法，是我国烹调的主要技法之一，多用于烹制高级菜肴和花色艺术菜肴。因其使用的调料不同，又有红扒、白扒、奶油扒之分，

作者林亮

机构地区福建省军用饮食供应站

出处《中国食品》 2012年第15期46-47,共2页 China Food

关键词烹饪技法扒菜传统烹调技法初步熟处理调味品菜肴切配

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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中国食品

2012年第15期

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