上海市学生午餐脂肪含量分析

目的了解上海市学生午餐脂肪含量,为学生午餐的营养指导提供依据。方法选取上海市某午餐餐饮配送小学的四、五年级学生为研究对象,连续采集2周学生午餐,采用索氏抽提检测法、记账法、称重法以及餐饮公司提供食谱的方法分析脂肪含量。结果配餐公司供应的每份午餐脂肪量为(29.7±6.8)g,扣除倒掉的饭菜量后,午餐实际摄入脂肪含量为(25.8±5.8)g。各种方法所测脂肪含量差异均有统计学意义。无论是根据配餐公司提供数据分析还是根据记账法所得,学生午餐的脂肪供能比均偏高,前者为(33.4±5.9)%,后者为(56.2±10.3)%。记账法结果显示,学生午餐食用油的平均摄入量为18.8 g。结论学生午餐烹调用油量过高,脂肪供能比也较高,需进行相应的改善。