摘要
为提高鸭血豆腐的品质,利用超声波对血细胞进行破壁处理。通过单因素试验确定最佳超声波工艺条件,并研究破壁和未破壁处理的鸭血豆腐在营养价值方面的差异。结果表明,最佳超声波破壁工艺为功率400 W,超声时间6 min,鸭血中经过人工胃液和人工肠液处理后游离氨基酸含量比未经超声波处理的鸭血豆腐高9.25%。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第7期238-239,共2页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(10)230]江苏省科技支撑计划(编号:BE2011451)