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两种常用仪器测试小麦粉糊化粘度的相关性研究
被引量:
2
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摘要
选用14种小麦和7种市售面粉为研究对象,采用波通快速粘度仪(RVA)和布拉班德E型粘度仪测试小麦粉的糊化粘度特性。结果表明,两种粘度仪测得的粘度指标数值不同,但二者呈高度正向相关,其峰值粘度间的相关系数为0.961,两种仪器的峰值粘度换算关系为:波通RVA峰值粘度cp=1.1495布拉本德峰值粘度BU+958.88。
作者
张强涛
王凤成
蔡晨曦
邬大江
阚翠姝
机构地区
中粮(新乡)小麦有限公司
国家粮食加工装备工程技术研究中心
杭州恒天面粉集团有限公司
郑州海嘉食品有限公司
出处
《现代面粉工业》
2012年第4期35-39,共5页
Modern Flour Milling Industry
关键词
小麦粉
糊化粘度
两种粘度仪
相关关系
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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现代面粉工业
2012年 第4期
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