五香鹌鹑加工技术

鹌鹑营养丰富,加工成风味独特、方便卫生的热肉制品,市场潜力大。现将其加工技术介绍如下。 1 工艺流程 选料和宰杀—→腌制—→造型—→油炸—→卤煮—→冷却—→真空包装—→高压灭菌—→检验—→装箱—→贮存。 2 技术要点 2.1 选料和宰杀 选用健康的活鹌鹑宰杀后,剥去毛皮,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗,使鹌鹑内外保持洁净。 2.2 腌制 冲洗净的鹌鹑,待晾干水分后进行腌制。