园盘电泳法分析肉食品的种类及可能掺混情况

本法采用园盘电泳法分析肉食品中蛋白质的成分,并以此作为鉴定肉品种类的生化指标。在对新鲜的家畜、家禽、鱼类等肉样的肌肉蛋白质进行电泳分离时,由于各种成分的蛋白质其本身所带电荷及分子大小、形状的不同,因此其电泳迁移率也不同,从而得到分离出的蛋白质各种组分的电泳图谱,将其作为标准,为今后检测肉食品提供一种依据。