影响“保店驴肉”卫生质量的因素分析及其管理对策

宁津县“保店驴肉”为山东省地方名吃,产销量逐年增大,提高卫生质量是保持并发扬这一名吃的关键。现结合1999年对宁津县保店镇“保店驴肉”制品卫生监督监测情况,分析影响其卫生质量的因素,提出相应的管理措施,以加强对这一制品的卫生管理,更好地建树山东名吃,促进地方经济发展。 1 保店驴肉制品的卫生质量情况 1999年对15家“保店驴肉”生产经营厂店每季度(中间月份上旬)抽样监测微生物指标1次,全年共检样139份,合格106份,合格率为76.26％。 1.1 不同季节监测结果