牛肉与马、骡肉的鉴别

1肉的形态和肉质的鉴别 1．1从整个肉半子看 牛肉只有13个肋条沟．并且肋条沟较宽阔．肋间隙的肉柱较小、沟底平滑，并且有牛肉固有的腥膻气味。