辛卯岁末手札

柿子的红那红，难以描述，也许可以叫作“柿子红”。它的成熟，颜色也在变，有点素白的绿，不知不觉就稍稍带了霜白，不显的霜白的红，悄悄就浓了，在冷中变，稍稍深着一点，硬着，软了，半透明着一点，再到了软软的红。还有，它原先的绿，经霜的杀打，隐隐含着铁黑色，然后才红了。国画家在这一点上是厉害的，朱红色里，适当调上一些墨，深浅的墨，所有的柿子红就都出来了。这也和高手的烹调一样，要甜，是需要微妙地调上点盐的，味道是复合的，又没有痕迹。