桃的加工(二)

三、果醋果醋酿制方法有固体发酵法和液体发酵法两种。（一）固体发酵法：按照配料比例表（见表1），将桃皮、桃渣、麸皮、砻糠拌匀，放入锅内蒸40～50分钟，取出扬散冷却至35℃左右放入桶中，每桶装50千克左右，加入块曲拌匀密封，保持室温30℃以上，进行发酵。约经l天，品温上升到38～40℃时翻桶。将发酵料自上而下取出，放人另一个发酵桶内。