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热凝胶——一种多功能食品添加剂

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摘要热凝胶（Curdlan）是一种微生物胞外多糖,是以β（1→03）葡萄糖苷键连接成的直链葡萄糖,不溶于水,分子式(C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>,从其组成和结构看,对人体绝对安全。热凝胶的水悬浊液具有加热凝固的特性,因而得名。热疑胶还具有抗冷冻解冻的特性,可成膜,

作者陈玉铭姚敏杰何长达

机构地区江苏省轻工科研设计院

出处《江苏科技信息》 2000年第4期23-24,共2页 Jiangsu Science and Technology Information

关键词热凝胶食品添加剂用途

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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2000年第4期

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