柠檬酸在液态法调香白酒中的应用

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摘要柠檬酸又称橡橼酸,2—羟基丙三羧酸,在清凉饮料中被作为酸味剂而广泛使用。能赋予饮料以清凉感,爽口感。在液态白酒调香过程中,由于以往固态白酒微量成分分析中显示的柠檬酸含量在白酒中很少,因此,柠檬酸在液态白酒中的调香应用一直不被人们所重视。但是,笔者在应用过程中却发现适当应用柠檬酸对调香白酒生产有一定的优点。现整理成文,供参考:

作者杜增鹏于广文

机构地区滨州五谷丰酒业有限公司

出处《山东食品发酵》 2000年第2期31-32,共2页 Shandong Food Ferment

关键词柠檬酸调香液态白酒质量固形物含量沉淀

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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