黑色焙烤制品发展状况初探

本文对黑色食品原料——黑麦，黑米的营养结构，以及对烘焙品质的影响作了介绍，尤其是黑麦对黑面包生产工艺的影响，资料表明黑色食品基料黑麦黑米作为焙烤制品原料可大大改善和优化制品的外形，色泽，风味和营养结构，是一种理想的焙烤原料，并且在其他食品行业如饼干业，酿酒业，膨化食品业都具有良好的发展应用前景。