纯正西菜六例

浸渍鳗鱼(冷菜) 原料:(6客份量) 鳗鱼肉1,000g,面粉150g,葱头50g,大蒜2瓣,香叶2片,胡椒8粒,干迷迭香1咖啡勺,白酸葡萄酒1茶杯,清水1茶杯,精盐1.5咖啡勺,胡椒粉2.5g,橄榄油6汤勺。 制作:1.将鳗鱼撕去皮剁下头,去鳃和内脏,把鱼肉切成7cm长的段;大蒜去皮洗净切茸;葱头去皮切成薄片。 2.平底煎锅烧热,放入3汤勺橄榄油烧热,放入葱头片和大蒜瓣,煎炒约5分钟。