熟肉制品的卫生检验

熟肉制品在加工后出厂前,应该进行卫生检验,检验方法主要是以感官检验为主,但有些制品必须进行实验室检验,如加工的原料不新鲜或加工、运输不符合卫生标准及储藏过久等。应定期进行细菌学和理化测定,以了解肉制品的卫生质量。为消费者提供合格的产品,保障人民的身体健康。笔者就从事多年的检验工作积累的经验,重点介绍肉制品的感官检验。 感官检验就是用眼看、鼻闻、口尝、手摸来判定肉制品的质量,但必须借助简单的助检工具、方盘、检验刀。并且检验刀和方盘不生锈、清洁。