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沙棘蜂蜜酸奶的研制
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1
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摘要
采用6因素5水平正交试验设定工艺参数。结果表明,发酵时间5小时,发酵温度42~43℃,每80ml 纯牛奶中沙棘加入量为10%,蜂蜜加入量2%,蔗糖加入量3%,菌种加入量为3%,得到酸奶组织状态、香气和口感最佳。
作者
张季中
李凤玉
金明今
机构地区
黑龙江农业经济职业学院
出处
《中国蜂业》
2012年第9期36-38,共3页
Apiculture of China
基金
黑龙江省教育厅11555050
关键词
沙棘
蜂蜜
酸奶
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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