沙棘蜂蜜酸奶的研制

采用6因素5水平正交试验设定工艺参数。结果表明,发酵时间5小时,发酵温度42～43℃,每80ml 纯牛奶中沙棘加入量为10%,蜂蜜加入量2%,蔗糖加入量3%,菌种加入量为3%,得到酸奶组织状态、香气和口感最佳。