饲粮中共轭亚油酸对猪肉大理石纹和肌内脂肪细胞的影响

据报道,饲粮中的共轭亚油酸(CLA)能减少猪背膘厚度并增加大理石纹。本试验目旨在研究肌肉大理石纹的增加是否与肌内脂肪细胞数量或大小的变化有关。20只去势猪(体重53 kg)每两只为一栏,每栏随机给与试验饲粮,即含1%大豆油(SBO)或1%CLA(含60%CLA同分异构体)的饲粮,试验持续6周,每周测一次体重和采食量。屠宰时,采集腰肌样品并速冻以作RNA提取和基因表达实时反转录PCR分析。冷藏24 h后,测定眼肌面积和背膘厚度,同时进行主观评定大理石纹和肉色得分。采集腰肌、背膘和腹脂样品,并用气相色谱法进行分析脂肪酸组成。采集腰肌样品放入冰冻的异戊烷进行肌内脂肪细胞的组织学分析。结果表明饲粮中添加CLA对试验任何时间段的体重或采食量都未产生影响(P>0.10),处理间的热胴体重(P=0.417)和腰肌肉色(P=0.500)也未受影响。饲喂CLA减少了猪的背膘(P=0.018)和眼肌面积(P=0.047),并且有提高大理石纹评分的趋势(P=0.069)。检测了一些相关标志基因的表达如前脂肪细胞(前体脂肪细胞因子-1,Pref-1),分化脂肪细胞(过氧化物酶体增殖物激活受体,PPARγ),成熟脂肪细胞(脂肪酸结合蛋白4,FABP4;脂滴包被蛋白,PLIN),并用酸性核糖体磷蛋白做校正,均未发现显著性差异,但与饲喂SBO饲粮组相比,饲喂CLA饲粮组的PPARγ(P=0.265)、PLIN(P=0.265)以及FABP4(P=0.148)在数值上较大。腰肌样品用油红O进行染色以鉴别肌内脂肪细胞,发现饲喂CLA增加(P=0.030)了肌内脂肪细胞平均面积。背膘和腹脂中含有(P=0.006)顺-9,反-11和反-10,顺-12这两种CLA同分异构体,但饲喂CLA只增加(P=0.004)了腰肌中的反-10,顺-12CLA同分异构体。CLA增加了(P=0.006)所有组织样中的饱和脂肪酸。以上结果表明,饲喂CLA增加肉猪大理石纹可能与其增加了肌内脂肪细胞的大小有关,而且大理石纹的增加与脂肪酸饱和度的增加有利于提高饲喂CLA猪肉的食用品质。