Mozzarella奶酪生产工艺研究
摘要
本研究通过改变Mozzarella奶酪生产工艺中凝乳、切割、热烫等步骤的参数,观察不同工艺参数对Mozzarella奶酪品质的影响,以确定最佳的Mozzarella奶酪生产工艺,开发适合中国消费者的mozzarella奶酪。
出处
《中国奶牛》
2012年第15期29-31,共3页
China Dairy Cattle
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