香味豆豉的加工

传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低，而单一菌种加工豆鼓风味欠佳，还易发臭。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，所产豆豉气味浓郁、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个月。