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黑豆面条的研制 被引量:8

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摘要 黑豆含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维等营养物质。本文以黑豆和面粉为主要原料,研究了黑豆面条的生产工艺。结果表明:制作黑豆面条的最佳配比为100g面粉中,水的用量50%、盐的用量1.4%、羧甲基纤维素(CMC)的用量是0.16%和黑豆粉用量10%。该产品风味独特,具有良好的开发前景。
出处 《农业机械》 2012年第14期83-86,共4页 Farm Machinery
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参考文献4

二级参考文献19

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共引文献73

同被引文献200

引证文献8

二级引证文献85

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