饼干粉的加工及特性

饼干粉一般采用低筋小麦加工,麦心、麦渣得率较低,与面包及民用粉生产工艺及关键控制指标存在不同,通过对饼干粉原料、加工及指标控制等方面进行分析研究,为饼干粉生产提供了帮助。