健康小贴士 夏季健康食谱——老年人篇

凉拌苦瓜老年人养生特点：清热去火材料：苦瓜1根、红圆椒、青椒、盐、水、麻油、味精、酱油。做法：（1）苦瓜用盐水洗净，去囊，切成薄片，用开水烫一下；（2）将苦瓜和青椒丝、红椒丝放人盘中，加盐，大火蒸15～20min；（3）捞起，整盘，放人酱油、味精、香油等拌匀即可。营养点评：苦瓜中含有的苦瓜素能够分解脂肪，可以说是膳食中过多摄入油脂的清洁剂；苦瓜中的生物素和水份能调节内火，“苦口良药利于病”，是食疗食品中的常见品。开水烫的目的是去除苦味，但不会完全去除，因苦瓜没苦味就没营养；开水烫还能去除植酸，植酸是影响钙、铁、锌吸收的一种物质，广泛存在于植物性食材中，蒸的方法能最大限度保留营养价值，冷却后凉拌就非常推荐了。