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酵母发酵异常的因素及控制
被引量:
4
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摘要
酵母是发酵的灵魂。啤酒酵母的质量直接影响着发酵质量。然而,啤酒酵母经较长时间使用后,由于酵母菌种本身或不利的环境因素等影响,往往出现酵母发酵性能的衰退、酵母自溶,使发酵出现异常,影响啤酒酿造工艺的控制和质量的稳定。
作者
高建民
机构地区
青岛啤酒[菏泽]有限公司
出处
《啤酒科技》
2012年第9期43-44,共2页
Beer Science and Technology
关键词
酵母发酵
控制
异常
发酵质量
啤酒酿造工艺
啤酒酵母
环境因素
酵母菌种
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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