酵母发酵异常的因素及控制

酵母是发酵的灵魂。啤酒酵母的质量直接影响着发酵质量。然而，啤酒酵母经较长时间使用后，由于酵母菌种本身或不利的环境因素等影响，往往出现酵母发酵性能的衰退、酵母自溶，使发酵出现异常，影响啤酒酿造工艺的控制和质量的稳定。