业界交流

京城大厨集会研讨北京菜 目前，近二十位京城大厨以及中国烹饪协会、相关媒体代表会聚于京都苑宾馆，针对北京菜的界定、传承、发展等热点问题各抒己见。北京烤鸭、涮羊肉等京莱在国内外广有影响，若干年前，就有人将八大莱系加上“京”、“沪”两家并称十大莱系，还成立了“京莱研究会”。但是，和川、粤等菜系比较起来，京菜的理论探讨还比较落后。在这次北京莱的研讨会上，艾广富等京莱名师对北京莱的选料、调味、出品等做了详尽解说。大家呼吁，北京莱要发扬养生、融合、与时俱进的特色，在继承的基础上创新，打造出无愧于新时代的京味莱。