初识食品中的酸价

何谓酸价 油的化学结构是甘油三酯，分子中含有脂肪酸，脂肪酸可以游离在油中．被称为“游离脂肪酸”。游离脂肪酸本身并不是有害物质，它更多是代表了油的品质。等级越高的油，游离脂肪酸的量就越低。