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糙米面包的研制 被引量:8

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摘要 本文以小麦粉为主要原料,添加一定量的糙米粉,采用一次发酵法制作糙米面包,以面包体积和感官品质作为评价产品质量的综合指标,研究了糙米粉添加量对面包品质的影响,得到了糙米粉的适宜添加量为20%。在此添加量时,糙米面包的品质与未添加糙米粉的对照样品相比无显著性差别。本研究结果可为糙米面包的生产提供参考借鉴。
出处 《农业机械》 2012年第18期92-95,共4页 Farm Machinery
基金 江西省教育厅青年科学基金(GJJ11227) 江西科技师范大学第五届大学生科研创新项目
  • 相关文献

参考文献15

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二级参考文献89

共引文献45

同被引文献177

引证文献8

二级引证文献74

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