Nisin工业生产发酵终点的判断

乳酸链球菌素Nisin是一种高效、安全的天然生物防腐剂,广泛应用于食品工业。本文针对Nisin在发酵培养的pH值条件下不稳定,而发酵生产过程菌体生物量和Nisin产量的最大值又不完全同步导致发酵终点难以判断的问题,考察了在发酵过程中菌体OD600和Nisin效价的动态关系,发现菌体OD600峰值后约1hNisin产量达到最大,此时间点可作为Nisin发酵生产的下罐点。这一研究结果为Nisin发酵生产提供了一个简单、可靠和经济实用的发酵终点判断。