摘要
以橙汁与草莓为主要原料,运用正交试验设计对橙汁草莓果肉果冻的配方进行了研究。结果表明,最优配方为:11%橙汁、1.2%卡拉胶,0.1%黄原胶,18%的白砂糖、0.08%柠檬酸,15%草莓果肉。
In this paper, a new jelly＇s production process and formula is developed. Orthographic experi ments showed that the optimal mixture ratios are found to be 11% orange juice, 1.2% carrageenan, 0. 1% xanthan gum, 18% sugar, 0. 08% citric acid, and 15% strawberry pulp.
出处
《包装与食品机械》
CAS
2012年第4期18-20,53,共4页
Packaging and Food Machinery
基金
仲恺农业工程学院引进优秀人才科研启动项目(G2360300)
关键词
橙汁
草莓
果肉果冻
配方
orange juice
strawberry
pulp type jelly
formula
