美食鹧鸪

鹧鸪又名飞龙、石鸡,在我国南方是人们最爱吃的一种野味,其肉质洁白细腻、味道鲜美,含有人体所必须的氨基酸、维生素及丰富的蛋白质、钙、磷等多种微量元素,经最新研究证明,其体内还含有抗癌物质硒、锌及被人们称作“脑黄金”的牛黄酸等。福建民间一直流传着“山食鹧鸪肉,海食马鲛鲍”的谚语;