熟肉制品加工车间作业区域的划分与微生物监控

1 前 言 我国熟肉制品生产量和西方国家相比太小。近几年来,我国新建成的一些规模较大的肉制品加工厂,除在产品的种类、档次、技术含量不如发达国家外,产品的质量指标(主要是微生物)常常超标,这给肉制品食用时带来了较大的不安全性,其主要原因是企业没能定出熟肉制品加工厂良好作业规范(GMP)。对其作业区域划分模糊不清,微生物监控无从下手,监控值也难以制定。