胆汁基质金属蛋白酶对鸡胃肠道消化有重要作用

美国阿肯色州州立大学先前的研究显示，鸟类的胆汁中富含基质金属蛋白酶（MMP），参与细胞外基质（ECM）的降解过程。研究人员假设胆汁MMP与ECM蛋白的消化有关，用以抵抗普通蛋白酶如胰岛素、糜蛋白酶以胃蛋白酶的消化。对鸡胆汁MMP特征及其与胃肠道消化的关系研究结果显示，胆汁MMP大小为75ku，属于IV型胶原酶。